全球首块人造鸡肉诞生 口感纹理与真肉近似
2010年06月25日
来源:南都周刊
作者:佚名
责任编辑:lwc
摘要:密苏里大学的科学家们正式宣布,经过十多年孜孜不倦的研究,他们终于发明了世界上第一块人造鸡肉,它属于一种豆制品,但不仅闻起来味 道像鸡,而且口感也惟妙惟肖:既不绵软,也不太硬,嚼起来就像真的肉一样妙不可言。
二号方案:“培养”肉
公共健康倡导者一直在呼吁多吃豆制品,因为大豆是最好的蛋白质来源,比肉类的脂肪和胆固醇都要低得多。但密苏里大学的研究成果仍然存在一个问题 ——口感质地虽然解决了,但要模仿鸡肉,就必须添加大量的调味品和盐,这同样不那么健康。因此,另一个等待攻克的关口也出现了——体外生长的肉。这可是真 正的肉,但它们却不是从动物身上割下来可,而是直接在实验室里长出来的。
“人道对待动物组织”PETA已经出价一百万美元,用来悬赏能在2012年之前发明出“体外生长肉”的勇士。但科学家们认为,要等到这个美梦实 现,起码得花五到十年时间。其实早在2001年,美国航空航天局和荷兰的几所大学就开始联手发展这项技术。2005年,马里兰州大学的科学家宣称在这个项 目上有了显著进展。他们先在一块动物肌肉上提取出干细胞,将其放在蛋白质支撑体里,泡入富含葡萄糖,氨基酸和矿物质的培养液中,然后等待细胞不断繁殖并形 成肌肉纤维,最后形成了一片薄薄的肉。
科学家们相信,用20年的时间,他们就可以在实验室里“生”出一整块完整的牛或猪里脊出来。南加州医药大学的一位组织工程师甚至提出,他可以发 明出一种烤面包机一样的料理仪器,在你家厨房里一夜之间做出肉来。当然,在这些大胆的梦想实现之前,还是有不少难关要攻克的。其中之一便是,怎样做到在控 制成本的同时,让这些“体外生长肉”能够大量生产出来,而不是仅够塞牙缝的一片两片。
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